Den italienske madkultur og brødkultur har altid bejlet til det nordiske køkken. Ikke mindst foccacia brødet, der findes i en mængde varianter, men har enkelthed og smagfulde krydderurter som fællesnævner.

Rosendahls Grand Cru serie har bogstavelig talt valgt en firkantet fortolkning af bageklassikeren, der bliver ekstra dekorativ, når brødet serveres i et aflangt porcelænsfad og går direkte fra ovn til bord; gerne mens foccaciaen stadig er lun og flagesaltet syder på toppen.

Det skal du bruge

Dejen:

1000 gr. italiensk pizzamel

300 gr. hvedemel

2½ spsk. havsalt

50 gr. gær

1 ltr. vand (Ca. 37 grader varmt)

Topping:

1 dl. god ekstra jomfruolivenolie

3 store rosmarinstilke

2 spsk. havsalt

Sådan gør du::

Smuldre gæren ud i lunken vand. Rør rundt indtil gæren er helt opløst.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og ælt dejen – gerne i 20 min. ved laveste hastighed på røremaskinen. 

Jo længere man ælter, jo bedre og mere elastisk bliver brød.

Efter æltningen skal dejen hæve et lunt sted utildækket i ca. 30 min. Dejen skal blive i røreskålen.

Smør et fad med en smagsneutral olie og fordel forsigtigt foccacia dejen ud.

Lad dejen hvile i endnu 30 min. utildækket.

Fordel olivenolien ud over dejen og drys med havsalt og rosmarin. Lav dybe huller i dejen med fingrene.

Sæt en skål med ½-1 dl vand ind i bunden af den forvarmede ovn på 230 grader sammen med foccacia dejen. Foccacia brødet skal bages i ovnen i 30-35 min. eller indtil det er flot gyldent og sprødt. 

Lad brødet køle lidt af, hvorefter det er klar til servering. 

Brødet kan også sagtens fryses ned.